Ingredienti

• 1 kg di cozze
• una lattina di Pomodori San Marzano DOP dell’agro sarnese nocerino
• uno spicchio di aglio grande o due piccoli
• due cucchiai di olio extravergine di oliva
• un bel mazzetto di prezzemolo
• un peperoncino
• pepe nero
• pane casareccio

Preparazione

Pulire le cozze e trasferirle in una larga padella con coperchio, accendere la fiamma e farle aprire. Mescolare dopo circa un minuto per distribuire bene il calore. Appena saranno aperte spegnere. Qualora qualche cozza non si sia aperta gettarla via.

Pelare l’aglio, lavare il prezzemolo e tritare il peperoncino. Metterli in un largo tegame e rosolarli a fuoco dolce, unire i pomodori pelati ridotti a filetti e cuocere a fuoco medio per 7/8 minuti.

Nel frattempo, eliminare metà del guscio delle cozze e filtrare il fondo con un colino a maglia fitta. Unire le cozze e metà del fondo al sugo di pomodoro, mescolarli delicatamente e verificare se è necessario aggiungere del sale.

Tostare su una griglia o al forno il pane ridotto a fettine.

Servire la zuppa di cozze al pomodoro nei piatti fondi accompagnata dai crostini di pane e una spolverata di pepe nero.