Ingredienti

• 4 uova
• 400 gr Pomodori San Marzano dell’agro sarnese – nocerino DOP
• 1/2 cipolla
• sale marino q.b.
• 1 pizzico di zucchero
• pepe nero q.b.
• basilico o prezzemolo q.b.

Preparazione

Tagliare a metà la cipolla, tritarla finemente e farla appassire in una padella con olio extravergine d’oliva a fuoco lento. Aggiungere poi i pomodori pelati con un pizzico di sale e di zucchero, per stemperare l’acidità del pomodoro, e un po’ di pepe. Far cuocere a fuoco dolce per 10/15 minuti. Aggiungere le uova, creando degli spazi nel pomodoro, una sorta di nido nel quale adagiare le uova. Far cuocere tra i 7 e i 12 minuti, i tempi variano in base a alla cottura desiderata del tuorlo. Perché siano cotte, basterà comunque che l’albume diventi bianco. Una volta pronte spolverare con prezzemolo o aggiungere qualche foglia di basilico, portare in tavola ben calde e servire con abbondante pane