Ingredienti

• 2,5 kg Trippa precotta
• 50 g Guanciale
• Pecorino romano q.b.
• 1 gambo di sedano
• 1 Carota
• 1 Cipolla bianca  
• Olio evo q.b.
• 600 g Pomodori San Marzano dell’Agro Sarnese – Nocerino DOP
• Vino bianco q.b. 
• Menta qualche foglia
• Sale fino q.b. 
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino 

Preparazione

In un tegame soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla in olio evo.

Aggiungere il guanciale a cubetti.

Aggiungere la trippa precotta.

Sfumare col vino bianco e proseguire la cottura 

Aggiungere i pomodori San Marzano DOP passati con il passaverdura.

Aggiustare di sale e pepe.

A cottura ultimata aggiungere la menta e mantecare con il pecorino.

Impiattare e decorare con un rametto di rosmarino.