Ingredienti
Preparazione
In un tegame soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla in olio evo.
Aggiungere il guanciale a cubetti.
Aggiungere la trippa precotta.
Sfumare col vino bianco e proseguire la cottura
Aggiungere i pomodori San Marzano DOP passati con il passaverdura.
Aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata aggiungere la menta e mantecare con il pecorino.
Impiattare e decorare con un rametto di rosmarino.