Ingredienti

• 400 g Zucchine fresche
• 200 g Ricotta fresca
• Pane grattugiato q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Salvia fresca q.b.
• 4 Uova intere
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• 800 g Pomodori San Marzano dell’Agro Sarnese – Nocerino DOP
• 1 Cipolla 
• Peperoncino a piacere

Preparazione

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.

In una scodella unire le zucchine grattugiate, la ricotta fresca, il parmigiano grattugiato, le uova sbattute, sale e pepe nero a piacere, pane grattugiato, foglie di salvia fresca sminuzzate e prezzemolo fresco tritato a piacere.

Mescolare bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Formare le polpette di verdure.

Adagiare in un piatto rivestito di carta forno.

Far riposare le polpette alle zucchine così ottenute in freezer per 10-15 minuti.

In una padella imbiondire la cipolla tritata in olio evo e peperoncino. 

Aggiungere i pomodori San Marzano passati al minipimer

Cuocere per circa 10-15 minuti aggiungendo un po’ di acqua al bisogno

Poggiare le polpette di zucchine e ricotta nella padella con il sugo e cuocere il tutto per altri 10 minuti circa  

Servire con prezzemolo fresco tritato.