Ingredienti

Per la sfoglia

• 400 gr farina
• 4 uova

Per il condimento

• 1 lepre di circa 2,5 Kg
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• 1 costa sedano piccola
• 1 carota
• 1 rametto rosmarino
• 1 mazzetto prezzemolo
• 5 foglie salvia
• 1 rametto timo
• 1 foglia alloro
• 1 dl olio d’oliva extravergine
• 1 bicchiere Chianti riserva
• 4 dl aceto
• 500 gr Pomodori San Marzano dell’agro sarnese – nocerino DOP
• 70 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione

Setacciare la farina sulla spianatoia, impastarla con le uova e lavorarla fino ad ottenere un impasto sodo. Avvolgerlo in una pellicola per alimenti e farlo riposare per 30 minuti. Tirare una sfoglia sottile, quindi ricavarne delle tagliatelle larghe 2 cm. Metterle ad asciugare su un vassoio infarinato.

Mettere a marinare la lepre per 24 ore, coperta di acqua e aceto. Al momento di preparare il sugo, lavarla bene sotto l’acqua corrente. Separare le interiora (cuore e fegato), liberarla dal sangue e dalle pellicine. Tagliare la lepre a grossi pezzi e asciugarli con carta assorbente da cucina.

Tritare la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota, il prezzemolo, la salvia, gli aghi di rosmarino e mettere a rosolare con l’olio in un capiente tegame di coccio, con l’alloro e le foglie di timo. Unire poi le interiora tagliate a dadini, i pezzi di lepre e far rosolare. Versare nel tegame i pomodori, salare, pepare, coprire e proseguire la cottura per due ore. Unire il vino un po’ alla volta e mescolare perché il fondo non di attacchi.

A fine cottura, eliminare l’alloro. Disossare la lepre (un passo molto semplice poiché la carne si staccherà molto facilmente dall’osso), tritare quindi la carne e rimetteterla nel sugo.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata per circa 4 minuti dal momento dell’ebollizione, scolare e condire con il sugo.