Ingredienti
Preparazione
Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in un colapasta con del sale grosso coperte da un piatto con un peso per togliere l’acqua in eccesso per un’ora.
Sciacquarle e friggere i cubetti in abbondante olio di semi.
Scolarle su carta assorbente.
Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli e fare scolare il siero.
Prendere un tegame e fare soffriggere la cipolla tritata e il peperoncino in olio evo.
Quando la cipolla sarà appassita aggiungere i pomodori passati al minipimer.
Aggiungere le melanzane e, dopo qualche minuto, spegnere la fiamma.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e scolarla molto al dente (2 minuti prima).
Versare la pasta nel sugo.
Aggiungere basilico spezzettato e i cubetti di mozzarella (conservarne qualcuno per guarnizione).
Amalgamare e riempire una cocotte da forno
Disporre in superficie qualche cubetto di mozzarella e gratinare in forno preriscaldato a 220° in modalità grill per 2-3 minuti, finché si formerà una crosticina.