Ingredienti 

Per la base

• 250 g Taralli all’olio d’oliva 
• 100 g Burro fuso 
• Per il ripieno
• 350 g Ricotta 
• 1 pizzico di scorza di limone grattugiata 
• Timo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per la copertura

• 150 gr Pomodori San Marzano dell’Agro Sarnese – Nocerino DOP 
• 150 g Pomodori secchi
• 1 cucchiaino Capperi dissalati 
• 30 gr Granella di pistacchi (facoltativa)
• Qualche goccia di tabasco

Preparazione

Polverizzare i taralli nel mixer.

Aggiungere il burro fuso e azionare nuovamente l’apparecchio fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuirlo sul fondo di un bicchierino in modo da comporre uno strato di circa 1,5 cm.

Pressare e porre il frigorifero.

In una ciotola mescolare la ricotta con la scorza di limone, il timo e condirla con sale e pepe. 

Disporre il tutto sulla base di taralli, livellare e porre nuovamente in frigorifero.

Frullare con il mixer i pomodori secchi sgocciolati insieme ai capperi e a qualche goccia di tabasco. Diluire se necessario con poco olio d’oliva fino a ottenere una pasta omogenea.

Nel frattempo, tagliare i pomodori San Marzano DOP a dadini e ripassarli velocemente in padella con un filo d’olio d’oliva e unirli al composto precedente.

Distribuire la mistura così ottenuta all’interno dei bicchierini, completare con la granella di pistacchi e qualche fogliolina di timo fresco.