Facile 1h 30 min + tempo di riposo delle melanzane 4 persone
14 Gen 2021

Melanzane a barchetta

contorni

Ingredienti

  • 4 melanzane lunghe
  • pecorino a pezzetti
  • 1 barattolo Pomodori San Marzano dell’agro sarnese – nocerino DOP
  • 2 cucchiai pangrattato
  • aglio
  • olio d’oliva extra vergine
  • sale
  • basilico

Preparazione

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e poi, se sono molto lunghe, a metà. Inciderle nella polpa formando delle losanghe, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora perché perdano l’amaro. Trascorso questo tempo, strizzarle, scavare la polpa con un cucchiaino e ridurla a pezzetti. Soffriggerla con l’aglio in due cucchiai d’olio d’oliva e dopo pochi minuti aggiungere i pelati; lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungervi il pangrattato e il basilico tagliato grossolanamente con le mani.

Tagliare il pecorino a pezzettini piccoli e distribuirli nei fondi (barchette) di melanzana e ricoprirli con la il pomodoro. Sistemare le barchette di melanzana in una pirofila dove si aggiungerà un dito d’acqua. Cuocere in forno a 190° per un’ora. Servire tiepide.