Ingredienti

• 800 g di coniglio già tagliato a pezzi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• qualche foglia di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 600 g Pomodori San Marzano DOP dell’agro sarnese nocerino
• olio extravergine d’oliva
• farina
• sale
• pepe

Preparazione

Per prima cosa in una casseruola far appassire la cipolla tritata finemente con l’olio. Quando sarà diventata trasparente aggiungere i pezzi di coniglio infarinati e farli rosolare in maniera uniforme su tutti i lati. Aggiustare di sale e pepe, unire le erbe aromatiche e sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare a fiamma alta e aggiungere i pomodori San Marzano DOP e la loro salsa. Schiacciarli con il dorso di un cucchiaio, abbassare la fiamma e cuocere coprendo con un coperchio per 50 minuti/un’ora. Se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo, si può aggiungere poco brodo vegetale caldo alla volta.

Una volta pronto, trasferire il coniglio al sugo nei piatti da portata e servire.