Ingredienti
Preparazione
In una pentola soffriggere l’aglio in poco olio, quindi togliere lo spicchio e versare direttamente il pomodoro San Marzano DOP. Cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Passare al passaverdure fine e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere un goccio d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Bollire la patata, pelarla e ridurre in purea. Mescolare la ricotta con la patata ridotta in purea per avere maggior densità e aggiustare di sale.
Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua bollente, salare e scolare al dente.
Riempire i conchiglioni con il composto di ricotta precedentemente preparato.
Separatamente frullare solo le foglie del basilico aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo al fine di ottenere una purea liscia e omogenea.
Impiattare ponendo un mestolo di sugo sul fondo del piatto, adagiare su di esso circa 3 conchiglioni ripieni e guarnire con la purea al basilico.