Ingredienti
Pasta fresca per cannelloni (considerare 2 cannelloni per persona)
Per il ripieno
Per la besciamella
Per la salsa
Preparazione
Per il ripieno
Scaldare olio in una casseruola e fare appassire il sedano, la carota e la cipolla tritati.
Unire la carne e farla rosolare.
Sfumare con il vino
Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 1 ora circa a pentola coperta, bagnando con brodo vegetale, se necessario.
Per la besciamella
Sciogliere il burro un piccolo tegame e aggiungere la farina setacciata.
Mescolare energicamente e togliere il tegame dal fuoco.
Scaldare il latte e aggiungerlo caldo al composto di burro e farina.
Proseguire la cottura a fuoco basso mescolando continuamente, per evitare che si formino dei grumi.
Salare e spolverizzate a piacere con la noce moscata.
Aggiustare di sale e pepe.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Per la salsa
Soffriggere lo spicchio d’aglio in olio evo
Aggiungere i pomodori San Marzano DOP
Aggiustare di sale e pepe
Sbollentare in più riprese i cannelloni in acqua salata per 1 minuto, scolarli con un mestolo forato e farli asciugare su un telo.
Farcire i cannelloni con il composto di carne con un cucchiaino o con un sac-à-poche.
Versare un mestolo di salsa in una pirofila imburrata.
Disporre i cannelloni affiancati.
Ricoprirli con la salsa mescolata alla besciamella e aggiungere del parmigiano grattugiato.
Cuocere nel forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Sfornare i cannelloni lasciarli assestare per qualche minuto e servire.