Ingredienti

• 700 gr di filetti di baccalà dissalato
• 4 patate grandi
• 12 olive verdi
• 700 gr Pomodori San Marzano dell’agro Sarnese – Nocerino DOP
• Farina di riso q.b.
• Pecorino romano q.b.
• Olio di oliva oppure olio di semi di arachide q.b.
• Peperoncino a piacere

Preparazione

Preparare la salsa di pomodoro facendo andare in una padella i pomodori con un filo d’olio. Tenere in ammollo per qualche ora il baccalà cambiando spesso l’acqua. Tamponare il baccalà con carta da cucina e tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli. Infarinarlo utilizzando la farina di riso e friggere nell’olio. Dopo pochi minuti, togliere il baccalà e delicatamente porlo su carta da cucina. Lavare, sbucciare ed affettare le patate a rondelle (spessore medio). Cuocere in acqua bollente per pochi minuti. Prendere la teglia da forno, versare qualche cucchiaio di salsa di pomodoro precedentemente cotta, metà patate, una spolverata di pecorino romano, metà baccalà e metà olive e ripetere la procedura fino ad esaurire gli ingredienti.

Cuocete in forno modalità ventilato a 180° per 30/35 minuti circa. di cui i primi 20 minuti coprendo la teglia con alluminio.

Servire ben caldo.