Ingredienti

• 320 gr riso Carnaroli
• 1 l passata di pomodoro
• 150 gr di ricotta
• 200 gr provola
• 50 gr cicoli
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 2 mazzetti di basilico
• Bicarbonato
• Ghiaccio
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine

Procedimento

Per la salsa al basilico:

Bollire 20 secondi il basilico in acqua è un cucchiaino di bicarbonato. Scolare mettere in acqua e ghiaccio e raffreddare.

Strizzare il basilico e frullare con 100 gr di olio extravergine freddo.

Sgrassare i cicoli in padella antiaderente e mettere su carta assorbente.

Per il risotto:

Tostare il riso, aggiungere 30 gr di olio evo e brillare, aggiungere la passata di pomodoro poco alla volta, girare sempre il risotto.

Una volta cotto, dopo circa 20 min, mantecare con 50 gr olio evo, parmigiano, provola, salare e pepare.

Impiattare e mettere sopra cubetti di provola, ciuffi di ricotta, i cicoli e la salsa al basilico.