Bassa 3 h 4 persone
03 Sep 2020

Ragù alla bolognese

primi piatti

Ingredienti

  • 1.2 kg carne macinata di manzo
  • 150 gr cipolle
  • 150 gr carote
  • 150 gr sedano
  • 600 gr pancetta
  • Olio evo q.b.
  • 900 gr pomodori San Marzano dell’agro Sarnese – Nocerino DOP
  • 1 bicchiere di latte intero
  • 300 gr vino bianco
  • Sale q.b.

Preparazione

Tritare la pancetta, a mano o con il tritatutto. Trasferirla in un tegame in ghisa o in terracotta, accendere il fuoco basso e far sciogliere il grasso della pancetta.

Nel frattempo, tritare finemente le verdure, quindi unirle in un tegame e aggiungere un giro d’olio extravergine d’oliva. Farle stufare dolcemente. Quando le verdure sono ben appassite e risultano morbide, aggiungere la carne macinata, aumentare leggermente l’intensità del fuoco e farla rosolare in modo uniforme. Quando la carne sfrigola vivacemente ed è ben colorata, aggiungere il vino, aumentare ancora l’intensità della fiamma e far evaporare la parte alcolica del vino stesso. 

Se si nota che la carne e la pancetta hanno rilasciato un quantitativo eccessivo di grasso se ne può rimuovere una parte.

E’ ora il momento di aggiungere i pomodori San Marzano DOP frullati o la passati al minipimer, aggiustare di sale, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno due ore.

Al termine della cottura, aggiungere un bicchiere di latte, mescolare e spegnere il fuoco.

Usare il ragù per condire il proprio formato di pasta preferito