Facile 1 h 4 persone
03 Sep 2020

Pasta al sugo di funghi e salsiccia

primi piatti

Ingredienti

  • 350 gr pasta corta
  • 200 gr salsiccia fresca di maiale
  • 50 gr speck in una sola fetta
  • 300 gr funghi porcini freschi
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio aglio
  • 2 cucchiai olio evo
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 4 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 400 gr pomodori San Marzano dell’agro Sarnese – Nocerino DOP
  • Sale rosa
  • Pepe verde

Preparazione

Pulire i funghi eliminando le radichette dai gambi e raschiando via la terra sia dal gambo che dalla cappella. Pelare la parte superiore, infine tagliare a fettine.

Togliere la pelle alla salsiccia e sminuzzala con le dita, poi pelare la cipolla e tritarla finemente.

Tagliare lo speck a dadini. Pelare lo spicchio di aglio e schiacciarlo leggermente.

Versare l’olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente e lasciarlo scaldare leggermente. Aggiungere la cipolla tritata e fare appassire dolcemente per un minuto, quindi unire lo speck insieme alla salsiccia sbriciolata e far rosolare per 3 minuti.

Aggiungere i funghi a fettine, mescolare e lasciare insaporire per 5 minuti, quindi bagnare con il vino bianco secco, alzare la fiamma e far sfumare per un paio di minuti.

Aggiungere i pomodori pelati sfilettati San Marzano DOP insieme al loro sugo.

Condire con sale e pepe verde appena macinati, mescolare e continuare la cottura a fiamma medio bassa per 20 minuti mescolando spesso e facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo.

Intanto tuffare la pasta in acqua bollente salata e farla cuocere al dente. Una volta che è cotta, scolarla e trasferirla nella casseruola con il condimento.

Mescolare e far amalgamare bene la pasta al condimento per un minuto a fiamma allegra.

Spegnere il fuoco, spolverizzare con il prezzemolo tritato e con il parmigiano grattugiato. Dare un’ultima mescolata e distribuire nei piatti singoli la pasta al sugo di salsiccia e funghi.

Servire in tavola ben caldo.